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来源: 央视新闻客户端    作者:    发布时间: 2018-01-20 08:48:44    编辑: 李娜

原标题:存放鸡蛋时的注意事项

  保存新鲜鸡蛋禁忌横放。这是因为,鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白的中央。鸡蛋放久了,蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下,会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用,这时,如果鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白轻,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴蛋或靠黄蛋,靠黄蛋在煮时,容易散黄。由此可见,新鲜鸡蛋还是以竖放为好。

不宜将鲜鸡蛋放冰箱

有许多人习惯将买回的鸡蛋放入冰箱蛋架上存放,认为这样可以防止鸡蛋变质,但这样做只能适得其反。这是因为,将鲜鸡蛋放入冰箱对冰箱内的其他食物有可能造成污染。鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌,这些细菌在低温下可生长繁殖,而冰箱贮藏室温度常为4度左右,不能抑制细菌的生长繁殖,不仅不利于鸡蛋的贮存,易使鸡蛋变质,也会对冰箱中的其他食物造成污染。所以,一般不要将鲜鸡蛋放入冰箱贮存。

鲜鸡蛋贮存不宜水洗

鲜蛋蛋壳上有一层似霜样的保护膜,可防止细菌入侵,因此,鸡蛋不要用水洗。如果用水冲洗鸡蛋,蛋壳是干净了,却不能长久保存,很快就会变质。因为,鸡蛋

表面布满了人眼看不见的小孔,被一层胶状物质封住,不仅使细菌不能侵入,而且使鸡蛋内水分不易蒸发,如果用水冲洗,蛋壳上的胶质就会溶解在水里,蛋壳小孔全部暴露,细菌便可从小孔上乘虚而入,在蛋内孳生,破坏蛋内组织,使新鲜的鸡蛋很快就变成“坏蛋”。所以,鲜鸡蛋用水冲洗弊大于利。返回搜狐,查看更多

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